Ministerio y INACAP lanzan recetario para reutilizar sobras de Fiestas Patrias

El Ministerio del Medio Ambiente y el Centro de Innovación Gastronómica de INACAP han publicado el recetario digital “Después del 18: una segunda vida para nuestros alimentos”, que ofrece cinco recetas para transformar las sobras de las Fiestas Patrias en nuevos platos. La iniciativa busca disminuir el desperdicio de alimentos, que según el Ministerio puede aumentar hasta seis veces el volumen de residuos que produce una persona durante las celebraciones.

Entre las propuestas se encuentran una tortilla de chorizo y papas fritas con crutones de choripán, un salpicón de pollo asado con papas, zanahoria, porotos verdes, tomate y huevo, y el clásico ajiaco de carne asada, que combina la carne de vacuno sobrante con papas, zanahoria, pimentón y caldo. También se sugiere convertir los anticuchos en un arroz meloso con mantequilla, queso y hierbas frescas, y un colegial de dulces chilenos remojados en leche, huevo y azúcar.

El recetario pretende demostrar que reutilizar alimentos no se limita a recalentar lo que quedó del día anterior, sino a darles una nueva preparación que aproveche los ingredientes disponibles. El Ministerio destaca que, durante Fiestas Patrias, una persona puede pasar de generar alrededor de 1,2 kilos de residuos diarios a cerca de 8 kilos, y que el Índice de Desperdicio de Alimentos 2024 del Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente estima que en los hogares chilenos se desperdician alrededor de 88 kilos de alimentos por persona al año.

Cuando estos residuos llegan a rellenos sanitarios o vertederos, la materia orgánica se descompone y puede generar metano, un potente gas de efecto invernadero. Además, el desperdicio de comida implica la pérdida de agua, energía, suelo, transporte y trabajo utilizados para producirla. La iniciativa busca concienciar a los hogares sobre la posibilidad de aprovechar lo que sobra y evitar que la comida perfectamente utilizable termine en la basura.

El recetario está disponible en formato digital y puede descargarse gratuitamente en el sitio web del Ministerio del Medio Ambiente. La propuesta llega en un momento en que la sostenibilidad alimentaria se ha convertido en una prioridad tanto a nivel nacional como internacional, y ofrece una solución práctica y accesible para todos los hogares chilenos.